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Modifications de la teneur en phénol dans des carottes râpées fraîches, prêtes à l'emploi, lors de l'entreposage.

Changes in phenolic content in fresh ready-to-use shredded carrots during storage.

Auteurs : BABIC I., AMIOT M. J., NGUYEN-THE C., AUBERT S.

Type d'article : Article

Résumé

On a caractérisé et quantifié des composés de phénol contenus dans des carottes râpées par chromatographie liquide haute performance et on a mesuré leurs concentrations lors de l'entreposage à l'air à 4 deg C. La structure de l'accumulation variait entre les échantillons du même cultivar de carottes planté dans différentes régions géographiques. Les composés de phénol s'accumulaient très lentement quand les carottes râpées étaient entreposées dans des sachets en pellicule de polypropylène ou dans des atmosphères contrôlées contenant 30 % CO2 et/ou 0% O2.

Détails

  • Titre original : Changes in phenolic content in fresh ready-to-use shredded carrots during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0303
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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