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Rétention des substances volatiles dans des modèles d'aliments lyophilisés sous micro-ondes.

Volatile retention in microwave freeze-dried model foods.

Auteurs : CHEN S. D., OFOLI R. Y., SCOTT E. P., ASMUSSEN J.

Type d'article : Article

Résumé

Des solutions d'amidon de maïs pré-gélatinisées (8 % de solides) ont été mélangées à 500 ppm de 1-hexanol, 1-décanol et D-limonene, et soumises à trois essais : aucune addition, addition de 4 % de béta-cyclodextrine, et addition de 4 % de saccharose. Les échantillons ont été congelés à -15, -60 ou -198 deg C, et lyophilisés avec puissance de micro-ondes de 10 watts et une pression de cavité de 1 ou 2 torrs. Les résultats ont montré que la composition des échantillons était déterminante pour la vitesse de déshydratation et la rétention des substances volatiles.

Détails

  • Titre original : Volatile retention in microwave freeze-dried model foods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2565
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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