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INFLUENCE DE TRAITEMENTS CHOISIS DE PLASTIFICATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR DES BARRES DE CAROTTE LYOPHILISEES ET COMPRIMEES.

EFFECT OF SELECTED PLASTICIZATION TREATMENTS AND STORAGE ON FREEZE-DRIED AND COMPRESSED CARROT BARS.

Auteurs : GREAVES D. W., RAHMAN A. R., BURNS E. E.

Type d'article : Article

Résumé

EN UTILISANT UNE PLASTIFICATION CHOISIE, ON A COMPRIME EN BARRES DES DES DE CAROTTES LYOPHILISEES, ON LES A ENTREPOSEES PENDANT 6 MOIS ET ON LES A EXAMINEES. LA PLASTIFICATION PAR MICRO-ONDES DONNAIT DE MEILLEURES VALEURS DE LA REHYDRATATION, DE PLUS FAIBLES RESISTANCES AU CISAILLEMENT, UNE MOINS FORTE TENEUR EN CO2 ET UNE PLUS FORTE TENEUR EN O2 DANS L'ESPACE LIBRE QUE LA METHODE HABITUELLE D'EQUILIBRAGE DE L'EAU DANS UN FOUR. LES CAROTTES EQUILIBREES PAR L'ENERGIE DE MICRO-ONDES ET ENTREPOSEES A 276 K (3 DEG C) OBTENAIENT LES MEILLEURES NOTES SUBJECTIVES ET OBJECTIVES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SELECTED PLASTICIZATION TREATMENTS AND STORAGE ON FREEZE-DRIED AND COMPRESSED CARROT BARS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1613
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1749-1750; 1 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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