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SECHAGE PAR COURANT D'AIR FORCE DE BATONNETS DE CAROTTE COMPRIMES, PARTIELLEMENT LYOPHILISES.

FORCED AIR DRYING OF PARTIALLY FREEZE-DRIED COMPRESSED CARROT BARS.

Auteurs : SCHADLE E. R., BURNS E. E., TALLEY L. J.

Type d'article : Article

Résumé

LES PARAMETRES DE LA QUALITE MESURES ETAIENT LA COULEUR, LA TEXTURE, LE TAUX DE REHYDRATATION, LA TENEUR EN CAROTENE, EN ACIDE ASCORBIQUE ET EN ALPHATOCOPHEROL ET L'ACCEPTATION SENSORIELLE. ON A PU OBTENIR DES BATONNETS DE CAROTTE COMPRIMES DE BONNE QUALITE PAR LYOPHILISATION JUSQU'A UNE TENEUR EN EAU DE 20 A 40 %, EQUILIBRAGE AVEC L'ENERGIE DE MICRO-ONDES, COMPRESSION, PUIS SECHAGE PAR AIR A 333 K (60 DEG C). LE MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE SE REVELAIT UTILE POUR L'INDICATION DES RAISONS DES DIFFERENCES DE TEXTURE ET DE REHYDRATATION.

Détails

  • Titre original : FORCED AIR DRYING OF PARTIALLY FREEZE-DRIED COMPRESSED CARROT BARS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2424
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 193-196; 2 fig.; 3 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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