RISQUES MICROBIOLOGIQUES LIES A LA FABRICATION ET A LA CONSERVATION DES PLATS CUISINES.

Type d'article : Article

Résumé

POUR REDUIRE L'INCIDENCE DES GERMES SUR LES RISQUES MICROBIOLOGIQUES DANS LA FABRICATION ET LA CONSERVATION DES PLATS CUISINES SOUS VIDE, IL FAUT EVITER LES APPORTS INTRINSEQUES ET EXTRINSEQUES DE GERMES, LIMITER LA MULTIPLICATION DES GERMES PRESENTS ET DETRUIRE LES FORMES VEGETATIVES, SPORES ET TOXINES. LES MOYENS D'APPLICATION DE CES 3 PRINCIPES SONT DONNES. PUIS, LES CAS D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES DUES A LA CONTAMINATION DU PRODUIT AVANT UNE CUISSON INSUFFISANTE SONT EXPOSES. J.L.

Détails

Titre original : RISQUES MICROBIOLOGIQUES LIES A LA FABRICATION ET A LA CONSERVATION DES PLATS CUISINES.
Identifiant de la fiche : 1989-1485
Langues : Français
Source : Ind. aliment. agric. - vol. 105 - n. 4
Date d'édition : 04/1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Microbiologie; Toxine; Santé; Plat cuisiné; Pathogene