Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'article passe en revue les différentes origines possibles des contaminations bactériologiques pour les légumes, les différentes bactéries impliquées, ainsi que les mesures à mettre en oeuvre (HACCP) pour réduire au minimum ces contaminations.

Détails

Titre original : Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes.
Identifiant de la fiche : 2001-1907
Langues : Français
Source : Technologie des légumes.
Date d'édition : 1999
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Sécurité; Microbiologie; Légume