Evaluation de la qualité sensorielle des fruits et légumes frais.

Evaluating sensory quality of fresh-cut fruits and vegetables.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Le document tente une définition et une liste des différents qualificatifs applicables au goût, à la flaveur et à la texture, pour de nombreux fruits et légumes. Il décrit les protocoles à appliquer par les experts chargés de l'appréciation des qualités organoleptiques des produits et relève les facteurs pouvant affecter les résultats.

Détails

Titre original : Evaluating sensory quality of fresh-cut fruits and vegetables.
Identifiant de la fiche : 2003-2845
Langues : Anglais
Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
Date d'édition : 2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits;
Légumes
Mots-clés : Mesure; Qualité organoleptique; Produit frais; Légume; Fruit