Effets enzymatiques de la flaveur et de la texture des fruits et légumes frais.
Enzymatic effects on flavour and texture of fresh-cut fruits and vegetables.
Auteurs : LAMIKANRA O.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
L'action des enzymes suivantes : lipoxygenase, peroxydase, polyphénoloxydase, enzyme pectique, est étudiée sur différents fruits et légumes, tels que : pommes, asperges, brocolis, concombres, kiwis, melons, fraises, tomates, carottes, mangues, oranges, pêches, poires, laitues, champignons, ananas, prunes.
Détails
- Titre original : Enzymatic effects on flavour and texture of fresh-cut fruits and vegetables.
- Identifiant de la fiche : 2003-2837
- Langues : Anglais
- Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
- Date d'édition : 2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (13)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Texture; Qualité organoleptique; Produit frais; Légume; Enzyme; Fruit
-
Evaluating sensory quality of fresh-cut fruits ...
- Auteurs : BETT K. L.
- Date : 2002
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Chilling-associated softening of tomato fruit i...
- Auteurs : MARANGONI A. G., JACKMAN R. L., STANLEY D. W.
- Date : 11/1995
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 6
Voir la fiche
-
Charakterisierung des Frischezustandes bei Fris...
- Auteurs : PICHNER R.
- Date : N/A
- Langues : Allemand
Voir la fiche
-
Preservation of quality and nutritional value b...
- Auteurs : HERREGODS M.
- Date : 22/04/1993
- Langues : Anglais
- Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Controlled atmosphere storage of fruit and vegetables. Proceedings COST 94.
Voir la fiche
-
Textural properties of fruits and vegetables an...
- Auteurs : LASZTITY R., SEBOK A., MAJOR J.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Period. polytech., Chem. Eng. - vol. 36 - n. 4
Voir la fiche