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ROLE DES CHANGEMENTS DE PHASE DES GLYCERIDES DANS LA FORMATION DE LA STRUCTURE ET LA CONSISTANCE DU BEURRE PROVENANT DE CREME RICHE EN MATIERES GRASSES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : TVERDOHLEB G. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE COMMENT ONT LIEU LES CHANGEMENTS DE PHASE DES GLYCERIDES DES GRAISSES DU LAIT, LA FORMATION DE LA STRUCTURE ET LA CONSISTANCE DU BEURRE OBTENU A PARTIR DE CREME A TENEUR ELEVEE EN MATIERES GRASSES. ON MONTRE QU'AVEC L'EMPLOI D'UNE NOUVELLE METHODE, UTILISANT UNE TEMPERATURE PLUS BASSE, ON PEUT REGLER LES CHANGEMENTS DE PHASE DES GLYCERIDES, LA FORMATION DE LA STRUCTURE ET LA CONSISTANCE DU BEURRE A PARTIR DE MATIERES PREMIERES AVEC DIFFERENTES COMPOSITIONS CHIMIQUES DE LA GRAISSE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1531
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Prom. - n. 5
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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