Partager

INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LES TRANSFORMATIONS MICROBIOLOGIQUES DE DIFFERENTS TYPES DE BEURRE.

EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON MICROBIOLOGICAL CHANGES IN DIFFERENT TYPES OF BUTTER.

Auteurs : JENSEN H., DANMARK H., MOGENSEN G.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE RECHERCHE AVAIT POUR BUT D'EVALUER L'INFLUENCE DE LA CONCENTRATION EN SEL ET DU PH SUR LES TRANSFORMATIONS MICROBIOLOGIQUES DE BEURRE ENTREPOSE A DIFFERENTES TEMPERATURES. CINQ TYPES DE BEURRE ONT ETE FABRIQUES A PARTIR DE CREME QUI, AVANT BARATTAGE, ETAIT CONTAMINEE AVEC UNE SUSPENSION DE MICROORGANISMES ISOLES DE BEURRE CONTAMINE. CES BEURRES ONT ETE ENTREPOSES A DES TEMPERATURES DE 261 A 285 K (-12 A + 12 DEG C). ON A EFFECTUE UNE ANALYSE MICROBIOLOGIQUE 7 FOIS EN 7 SEMAINES. C.R.F.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON MICROBIOLOGICAL CHANGES IN DIFFERENT TYPES OF BUTTER.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1080
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 38 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation