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FACTEURS INFLUANT SUR L'APTITUDE AU TRANCHAGE DU BEURRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WARMUTH E.

Type d'article : Article

Résumé

LA TEMPERATURE DE MAINTIEN DE LA CREME DE BARATTAGE A UNE FORTE INFLUENCE SUR LA DURETE DU BEURRE. LA TEMPERATURE OPTIMALE DOIT SE SITUER A 2-3 K AU-DESSUS DE LA TEMPERATURE DE FUSION ET N'ETRE JAMAIS INFERIEURE AU POINT DE FUSION. LES TEMPERATURES DES DIFFERENTES PHASES DE REFROIDISSEMENT JOUENT AUSSI UN ROLE TRES IMPORTANT. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260682.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0718
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 111 - n. 21
  • Date d'édition : 1990

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