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Salmonelles dans la viande de porc hachée : dissémination, raisons et prévention.

Salmonellabakterien in Schweinehackfleisch: Verbreitung, Ursachen, Verhütung.

Auteurs : GROSSKLAUS H., SINELL H. J., HÖPKE H. U.

Type d'article : Article

Résumé

Experimental studies were carried out based on 300 minced meat samples from three retail shops of a supermarket chain. Samples tested after different storage times and at various temperatures reveal differences in Salmonella findings, underlining a phenomenon of uneven distribution of Salmonella organisms' "nest formation" in the minced meat. The microbiological status and thus the overall hygiene status of a meat processing plant correlates only by chance with the occurrence of Salmonella.

Détails

  • Titre original : Salmonellabakterien in Schweinehackfleisch: Verbreitung, Ursachen, Verhütung.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0832
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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