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Contrôle de la germination et de la propagation de Clostridium perfringens grâce à l'application de citrate de sodium tamponné au cours du refroidissement de boeuf rôti et de porc injecté.

Control of Clostridium perfringens germination and outgrowth by buffered sodium citrate during chilling of roast beef and injected pork.

Auteurs : THIPPAREDDI H., JUNEJA V. K., PHEBUS R. K., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Control of Clostridium perfringens germination and outgrowth by buffered sodium citrate during chilling of roast beef and injected pork.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2879
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 66 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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