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Bactéries pathogènes isolées de la viande et des produits carnés.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PACINI R., MALLOGGI L., TOZZI E., GALASSI R., QUAGLI E., PANIZZI L., MARZOTTO G.

Type d'article : Article

Résumé

On montre les résultats de l'analyse bactériologique réalisée sur 369 échantillons de viande et de produits carnés. 47 souches de Listeria monocytogènes, 39 de Salmonella, 12 de Staphylococcus aureus, et enfin 9 souches de Yersinia enterocolitica ont été isolées. La recherche montre que les "indicateurs microbiologiques" ne conviennent pas pour détecter les pathogènes psychrophiles.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3657
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 330
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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