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L'efficacité d'un mélange d'acide propionique et d'acide ascorbique comme conservateur de viande de porc entreposée à une température de 25 deg C.

Preservative effect of combined propionic and ascorbic acids on pork meat stored at 25 deg C.

Auteurs : OGDEN S. K., TAYLOR A. J., DODD C. E. R., GUERRERO I., BUENDIA H., GALLARDO F.

Type d'article : Article

Résumé

Raw minced pork was treated with propionic acid alone and propionic and ascorbic acid in combination at concentrations that had a preservative effect, restricting populations of pathogenic and spoilage bacteria well below thresholds necessary for spoilage or damage to public health. A water-treated sample was used as the control. Results are given.

Détails

  • Titre original : Preservative effect of combined propionic and ascorbic acids on pork meat stored at 25 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2358
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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