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Séchage par pulvérisation et lyophilisation : conservation des composés volatils.

Retention of volatiles in spray drying and freeze-drying.

Auteurs : TSENG K. S., BRENNAN J. G., LEWIS M. J.

Type d'article : Article

Résumé

During spray drying with inlet air temperature 170-190 °C, outlet air temperature 70-100 °C, and solids concentration in the feed 20-40% w/w, all three variables influenced retention of benzaldehyde, D-limonene and pentanol in maltodextrin (DE 11-14) as model volatile carrier. In parallel experiments in freeze-drying volatile retention was higher. The glass transition temperature of maltodextrin powder, conditioned to different water activities, measured by differential scanning calorimetry decreased in a near linear relationship as water activity increased in the range 0.11 to 0.87.

Détails

  • Titre original : Retention of volatiles in spray drying and freeze-drying.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2261
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 52 - n. 10
  • Date d'édition : 10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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