Partager

SENSIBILITE DES SALMONELLES DANS UN SYSTEME COMBINE DE SORBATE ET D'ATMOSPHERE MODIFIEE.

SALMONELLA SENSITIVITY IN A SORBATE/MODIFIED ATMOSPHERE COMBINATION SYSTEM.

Auteurs : ELLIOTT P. H., GRAY R. J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LA REPONSE DE SALMONELLA ENTERIDITIS A L'EXPOSITION A UN TRAITEMENT COMBINE DE SORBATE DE POTASSIUM ET D'UNE ATMOSPHERE MODIFIEE A 283 K (10 DEG C) . LES ATMOSPHERES COMPRENAIENT 100%, 60% ET 20% DE CO2, LE VIDE ET UNE ATMOSPHERE TEMOIN. LES ORGANISMES ONT ETE EXPOSES A CES ATMOSPHERES SUR UN MILIEU D'AGAR-AGAR-SOJA TRYPTICASE CONTENANT 0,0, 0,5, 1,5 OU 2,5 % DE SORBATE DE POTASSIUM A DES PH DE 6,5, 6,0 OU 5,5. EN L'ABSENCE DE SORBATE L'ATMOSPHERE A 100% DE CO2 INHIBAIT LE DEVELOPPEMENT; LE VIDE ET DES ATMOSPHERES A 20% ET 60% DE CO2 ETAIENT STIMULANTS. EN COMBINAISON AVEC LE SORBATE TOUTES LES ATMOSPHERES ETAIENT INHIBITRICES.

Détails

  • Titre original : SALMONELLA SENSITIVITY IN A SORBATE/MODIFIED ATMOSPHERE COMBINATION SYSTEM.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1401
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation