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SEPARATION DES PROTEINES DE FILETS DE MORUE (GADUS MORHUA) PAR ELECTROPHORESE ET CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE HAUTE PERFORMANCE (CLHP) APRES DIVERS TRAITEMENTS LORS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

SEPARATION OF COD (GADUS MORHUA) FILLET PROTEINS BY ELECTROPHORESIS AND HPLC AFTER VARIOUS FROZEN STORAGE TREATMENTS.

Auteurs : LEBLANC E. L., LEBLANC R. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ISOLE LES PROTEINES TOTALES EXTRACTIBLES, LES MYOFIBRILLES ET LES PROTEINES SARCOPLASMIQUES D'UN MEME LOT DE FILETS DE MORUE CONGELES (GADUS MORHUA) ET ENTREPOSES A 243, 251, 258 ET 261 K (-30, -22, -15 ET -12 DEG C), ET ON A MIS AU POINT UN PROGRAMME INDUSTRIEL DE SIMULATION DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE (SIFT). LE PROCEDE CLHP ET L'ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE AU DODECYLSULFATE DE SODIUM (SDS-PAGE) ONT REVELE QUE LES MYOFIBRILLES ET LES PROTEINES SARCOPLASMIQUES DES FILET ENTREPOSES A 261 ET 258 K SUBISSAIENT DES MODIFICATIONS DES COMPOSANTS DE POIDS MOLECULAIRES FAIBLES ET DE POIDS MOLECULAIRES ELEVES, SEMBLABLES A CELLES DU PROGRAMME SIFT. ON A MIS AU POINT UN NOUVEL INDICATEUR DE LA QUALITE DES MYOFIBRILLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE GRACE AU PROCEDE SDS-PAGE. LES PROFILS DES PROTEINES TOTALES EXTRACTIBLES, OBTENUS PAR CLHP, ETAIENT DEPENDANTS DU TEMPS ET DE LA TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : SEPARATION OF COD (GADUS MORHUA) FILLET PROTEINS BY ELECTROPHORESIS AND HPLC AFTER VARIOUS FROZEN STORAGE TREATMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1120
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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