Partager

INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DU CHAUFFAGE PAR MICRO-ONDES SUR LES PROTEINES DE FILETS DE CABILLAUD : ANALYSE PAR ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE SDS.

EFFECT OF FREEZING AND MICROWAVE HEATING ON PROTEINS FROM CODFISH FILLETS: ANALYSIS BY SDS POLYACRYLAMIDE GEL ELECTROPHORESIS.

Auteurs : YOWELL K., FLURKEY W. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES PROTEINES SOLUBLES OU INSOLUBLES A L'EAU ONT ETE EXTRAITES D'ECHANTILLONS DE CABILLAUD SOUMIS A UNE CONGELATION RAPIDE, 77 K (-196 DEG C), A UNE CONGELATION LENTE, 258 K (-15 DEG C), A UN CHAUFFAGE PAR MICRO-ONDES DE 1 MIN ET D'ECHANTILLONS FRAIS. LA TENEUR EN PROTEINES SOLUBLES A L'EAU DIMINUAIT NETTEMENT DANS LES DEUX ECHANTILLONS CONGELES ET DANS LES ECHANTILLONS CHAUFFES PAR MICRO-ONDES EN COMPARAISON DES ECHANTILLONS FRAIS. ON MONTRE QU'IL Y A UNE PERTE IMPORTANTE DE PROTEINES SOLUBLES A L'EAU APRES TRAITEMENT PAR MICRO-ONDES CONCOMITANT A L'APPARITION DE DEUX ESPECES A MASSE MOLECULAIRE ELEVEE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING AND MICROWAVE HEATING ON PROTEINS FROM CODFISH FILLETS: ANALYSIS BY SDS POLYACRYLAMIDE GEL ELECTROPHORESIS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2367
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 2; 1986.03-04; 508-509; 1 fig.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation