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Solubilité de dioxyde de carbone dans les produits alimentaires emballés sous atmosphère modifée. 1. Méthodes de mesure.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PIERGIOVANNI L., FAVA P.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis au point deux méthodes d'estimation de la solubilité du dioxyde de carbone dans les produits alimentaires. Les techniques sont fondées sur la mesure des changements de pression survenant à température et volume de gaz constants, dans un système fermé raccordé à un manomètre différentiel. Cette méthode, appelée "micro", est conçue pour des produits homogènes et/ou petits, tandis que la méthode "macro" s'applique aux échantillons hétérogènes et/ou grands. On a étudié la précision des deux méthodes et on les a également appliquées à la mesure de la solubilité du dioxyde de carbone à 7 deg C dans quatre produits alimentaires différents (fromage, viande, pâtes fraîches, salami). On a pu constater leur applicabilité pratique pour l'optimisation de l'emballage sous atmosphère modifiée.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0928
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 31 - n. 303
  • Date d'édition : 04/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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