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Solubilité du dioxyde de carbone dans les aliments emballés sous atmosphère modifiée. 2. Corrélation avec quelques caractéristiques chimiques et physiques et avec la composition.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : FAVA P., PIERGIOVANNI L.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la solubilité du dioxyde de carbone dans plusieurs produits alimentaires (24) de quatre groupes différents (viande, produits laitiers, salami et pâtes fraîches), en fonction de la pression partielle à 7 deg C. Les coefficients de solubilité constituent des paramètres utiles pour l'optimisation de l'emballage en atmosphère modifiée. .

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0929
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 31 - n. 304
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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