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Solution exacte sur l'estimation des vitesses de transfert de chaleur pendant la congélation à basse température de produits en tranches.

An exact solution on the estimation of heat-transfer rates during deep-freezing of slab products.

Auteurs : DINCER I.

Type d'article : Article

Résumé

L'article expose une technique simple d'évaluation des caractéristiques de transfert de chaleur non-dimensionnelles de tranches d'aliments soumises à la congélation. On a étudié expérimentalement les valeurs des distributions de températures dans des tranches de figue sèche congelées à -22 deg C. On a déterminé le coefficient de transfert de chaleur au moyen d'un modèle puis on l'a utilisé pour les prévisions de vitesse de transfert de chaleur. On a trouvé un excellent accord entre vitesses de transfert de chaleur calculées et expérimentales.

Détails

  • Titre original : An exact solution on the estimation of heat-transfer rates during deep-freezing of slab products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3319
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 3-4
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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