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Document IIF

Sous-refroidissement de saumon atlantique (Salmo salar) éviscéré avec tête avant la découpe en filets : effets sur la qualité de la conservation.

Sub-chilling of head-on gutted Atlantic salmon (Salmo salar) before filleting; effect on storage quality.

Numéro : 1098

Auteurs : ROTABAKK B. T., VANGEN E., LERFALL J.

Résumé

Sub-chilling of salmon can contribute to reduced greenhouse gas emissions and costs by reducing the need for ice and reduced transport and use of packaging material. Sub-chilling gutted salmon (head-on) by refrigerated salt water is an emerging technology in Norway. By adding salt, the chilled salt water (CSW) temperature can be down to -3 degrees C, and sub-chilled salmon is obtained within 1-1.5 hours. This study assessed the quality of salmon fillets from sub-chilled salmon stored in EPS boxes for up to 16 days. The focus was on water content, drip loss, texture, color, freshness, and microbial growth. For fresh storage, CSW-chilling was better regarding microbiology. Therefore, sub-chilling can be concluded to be a potential means for removing the ice during transport.

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Format PDF

Pages : 8 p.

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Détails

  • Titre original : Sub-chilling of head-on gutted Atlantic salmon (Salmo salar) before filleting; effect on storage quality.
  • Identifiant de la fiche : 30032509
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 8th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: June 9-11 2024
  • Date d'édition : 11/06/2024
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc2024.1098

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