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Spécificités des tunnels de surgélation.

Auteurs : BARONE S.

Résumé

Ce recueil réunit les textes des 19 conférences de cette Journée, tenue à Paris (France). Extrait du sommaire : le paquet hygiène pose-t-il des difficultés d'application ? la microbiologie prédictive est-elle opérationnelle (point Français et Européen ; développement d'un outil d'expertise ; exemple d'utilisation) ? où en est-on de la traçabilité (les différents systèmes ; traçabilité de la chaîne du froid et de la fraîcheur des produits ; traçabilité dans la distribution) ? pour remplacer le R22 en basse température (-25/-45°C) : le CO2 (réglementation et son évolution ; le CO2 comme frigorigène pour la production de crème glacée ; spécificité des tunnels de congélation) ?

Détails

  • Titre original : Spécificités des tunnels de surgélation.
  • Identifiant de la fiche : 2007-1681
  • Langues : Français
  • Sujet : Technologie
  • Source : Journée française du Froid : quoi de neuf dans le froid dans l'industrie alimentaire ? Recueil des conférences.
  • Date d'édition : 22/11/2006

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