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STABILISATION PAR LE FROID DE LA BIERE A L'AIDE DE PROTEINASE IMMOBILISEE.

CHILL PROOFING BEER WITH IMMOBILIZED PROTEINASE.

Auteurs : HANSEN N.

Résumé

DE LA BIERE NON STABILISEE EST TRAITEE EN INSTALLATION PILOTE PAR PASSAGE CONTINU DANS UN REACTEUR CONTENANT DE LA PROTEASE FONGIQUE IMMOBILISEE. UNE STABILISATION SATISFAISANTE PAR FROID EST ATTEINTE PAR DES DUREES DE SEJOUR INFERIEURES A DEUX MINUTES ET A UNE TEMPERATURE DE REACTION DE 273 K (0 DEG C). (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.1, 1982/01, 102, 164267.

Détails

  • Titre original : CHILL PROOFING BEER WITH IMMOBILIZED PROTEINASE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0657
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : Proc. eur. brew. Conv. Congr., Copenhagen
    435-442; 3 fig.; 2 tabl.; 1 phot.; 13 ref.

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