PartagerLA PAPAINE, LA CHYMOTRYPSINE ET LEURS DERIVES. ETUDE COMPARATIVE DE LEURS CARACTERISTIQUES ET DE LEURS APTITUDES A LA STABILISATION AU FROID DE LA BIERE.
PAPAIN, CHYMOTRYPSIN AND RELATED PROTEINS -A COMPARATIVE STUDY OF THEIR BEER CHILL-PROOFING ABILITIES AND CHARACTERISTICS.
Auteurs : KENNEDY J., PIKE V.
Type d'article : Article
Résumé
LA PAPAINE ET LA CHYMOTRYPSINE POSSEDENT UNE GRANDE APTITUDE A LA STABILISATION AU FROID DE LA BIERE, CE QUI S'EXPLIQUE EN PARTIE PAR LEUR ACTION PROTEOLYTIQUE. (BULL, BIBL. CDIUPA, 15, N.11, 1981/11, 32, 161700.
Détails
- Titre original : PAPAIN, CHYMOTRYPSIN AND RELATED PROTEINS -A COMPARATIVE STUDY OF THEIR BEER CHILL-PROOFING ABILITIES AND CHARACTERISTICS.
- Identifiant de la fiche : 1982-1646
- Langues : Anglais
- Source : Enzyme microb. Technol. - vol. 3 - n. 1
- Date d'édition : 1981
Liens
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Indexation
- Thèmes : Boissons
- Mots-clés : Bière; Proteolyse; Enzyme
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