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Stabilité de la couleur de la viande ayant subi un traitement minimum.

Stabilnosc barwy miesa o niskim stopniu przetworzenia.

Auteurs : KRALA L.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of several additives on the colour stability of minced pork and beef were investigated. It was shown that the effects differed depending on meat type and storage conditions. It was found that the addition of betanin to minced meat could adulterate the natural colour. Modified atmosphere conditions stabilised the colour of stored meat to a greater extent than the tested additives did.

Détails

  • Titre original : Stabilnosc barwy miesa o niskim stopniu przetworzenia.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2011
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 7
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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