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ASPECT DU BOEUF, DU PORC ET DE L'AGNEAU CONSERVES SOUS VIDE OU DANS DES ATMOSPHERES GAZEUSES MODIFIEES.

APPEARANCE OF BEEF, PORK AND LAMB STORED IN VACUUM OR MODIFIED GAS ATMOSPHERES.

Auteurs : SEIDEMAN S. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE OU DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES, ILS ONT ETE ENTREPOSES ET EVALUES AU BOUT DE 0, 7, 14 OU 21 JOURS DU POINT DE VUE DE LA COULEUR ET DE L'ASPECT GENERAL. ON A PROCEDE A L'ANALYSE DES GAZ PRELEVES DANS LES PAQUETS. POUR LES EMBALLAGES SOUS VIDE LA PROPORTION DE CO2 AUGMENTAIT ET CELLE DE O2 BAISSAIT AVEC LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE. LA COMPOSITION GAZEUSE DANS LES PAQUETS A ATMOSPHERE MODIFIEE VARIAIT PEU. LES MORCEAUX DE DETAIL SOUS VIDE ET CEUX ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE PRESENTAIENT UNE COULEUR ANORMALE ET UN ASPECT PEU SATISFAISANT, MEME AU BOUT DE 7 JOURS D'ENTREPOSAGE ET D'UN JOUR D'EXPOSITION EN MAGASIN DE DETAIL. EN REVANCHE, L'ENTREPOSAGE PENDANT 7 A 21 JOURS DE MORCEAUX DE DETAIL EMBALLES SOUS VIDE REDUISAIT LA COULEUR ANORMALE ET AMELIORAIT L'ASPECT GENERAL EN COMPARAISON DES MORCEAUX EN EMBALLAGE SOUS VIDE.

Détails

  • Titre original : APPEARANCE OF BEEF, PORK AND LAMB STORED IN VACUUM OR MODIFIED GAS ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0120
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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