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Stabilité de la couleur de six muscles de boeuf entreposés dans un système d'emballage "parent" sous atmosphère modifiée muni d'absorbeurs d'oxygène.

Colour stability of six beef muscles stored in a modified atmosphere mother pack system with oxygen scavengers.

Auteurs : ISDELL E., ALLEN P., DOHERTY A. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of O2 scavengers on the colour stability of beef in retail overwrap trays within a modified atmosphere mother pack (CO2/N2) was assessed. Steaks from six muscles were examined. After storage for 2, 4 or 6 weeks mother packs were opened and steak colour was monitored during 96 h of retail display. Redness of all muscles stored with O2 scavengers was superior to that of steaks stored without O2 scavengers at all storage times.

Détails

  • Titre original : Colour stability of six beef muscles stored in a modified atmosphere mother pack system with oxygen scavengers.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2010
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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