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Surgélation : généralités sur les procédés par froid mécanique dans les industries des légumes, viandes et plats cuisinés.

Auteurs : FAUX J. P.

Type d'article : Article

Résumé

Dans le bilan d'une installation de surgélation, le coût d'investissement du matériel est moins important que les coûts de fonctionnement. La réfrigération et la surgélation sont appelées à se développer de plus en plus. Pour la surgélation, il faut choisir le conditionnement du produit qui permettra son passage ultérieur au micro-ondes. Le surgélateur à plaques horizontales, automatique ou non, est utilisé pour les barquettes à dimensions régulières. Le surgélateur à plaques verticales fut développé pour les produit en vrac. Pour les produits surgelés individuellement on utilise des tunnels à bande rectiligne, avec circulation transversale d'air et dégivrage séquentiel. L'emploi d'une bande spirale réduit beaucoup l'encombrement et ce principe est également utilisé en tours de refroidissement après cuisson ou en cuiseur refroidisseur. Le matériel de production frigorifique reste classique. J.L.

Détails

  • Titre original : Surgélation : généralités sur les procédés par froid mécanique dans les industries des légumes, viandes et plats cuisinés.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2812
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 112 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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