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Document IIF

ETUDE D'UN PROCEDE DE CONGELATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES PAR IMMERSION DANS UN MEDIUM LIQUIDE.

FOOD PRODUCTS FREEZING PROCESS IN A LIQUID COOLING MEDIUM.

Auteurs : DITCHEV S., BRATANOV B., ANGELOV N.

Résumé

ON PRESENTE, EN PREMIER LIEU, LES RESULTATS DE RECHERCHES SUR LES PROCEDES DE CONGELATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES (FRUITS ET LEGUMES) PAR IMMERSION DANS UN MEDIUM LIQUIDE. ON DECRIT CETTE TECHNOLOGIE DE CONGELATION ET ON ANALYSE L'EVOLUTION DE DIVERS PARAMETRES. LES RESULTATS OBTENUS DEMONTRENT LA FAISABILITE DE CETTE METHODE QUI CONDUIT EN OUTRE A UNE REDUCTION DU TEMPS DE CONGELATION. CES RESULTATS ONT PERMIS PAR AILLEURS DE DEVELOPPER UNE NOUVELLE TECHNOLOGIE DE CONGELATION EN CONTINU POUR LES FRUITS ET LEGUMES EN VRAC UTILISANT LE PRINCIPE DU LIT FLUIDISE LIQUIDE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : FOOD PRODUCTS FREEZING PROCESS IN A LIQUID COOLING MEDIUM.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1678
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 425-429; 2 fig.; 4 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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