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Surgélation, une logique industrielle.

Auteurs : COHEN-MAUREL E.

Type d'article : Article

Résumé

Les principales innovations en surgélation concernent l'optimisation de la circulation de l'air, l'amélioration de l'hygiène, la réduction des temps de dégivrage des échangeurs et la récupération des fluides frigorigènes. Une des tendances est le développement du froid mixte c'est-à-dire la combinaison entre froid mécanique classique et froid cryogénique, pour améliorer la surgélation par un croûtage préalable à la surgélation à coeur.

Détails

  • Titre original : Surgélation, une logique industrielle.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0400
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 1101
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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