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Les tunnels de durcissement cryogénique à bande pleine : les nouvelles innovations d'air liquide dans le froid mixte.

Auteurs : FRANCOIS J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Des matériels généralement placés en amont d'un surgélateur à froid mécanique permettent d'assurer un durcissement (ou croûtage) préliminaire de la surface des produits.

Détails

  • Titre original : Les tunnels de durcissement cryogénique à bande pleine : les nouvelles innovations d'air liquide dans le froid mixte.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3717
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 111 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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