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Cryo ou mécanique ?

Cryo or mechanical?

Auteurs : EVELEIGH K.

Type d'article : Article

Résumé

On analyse les avantages de la congélation par azote liquide, le tunnel de congélation le plus récent aurait une capacité d'extraction nette de chaleur de 300 kilojoules/kg. On donne des détails sur les dimensions des installations de congélation actuellement disponibles. On passe également en revue des nouveaux types de congélateurs pour "croûtage", congelant instantanément le dessous mou des aliments pour éviter les marques des mailles de la bande du convoyeur et les altérations du produit, avant la congélation totale dans un congélateur à spirale. Ils peuvent également être utilisés pour des petits produits, ou des produits individuels tels que les crevettes, champignons, baies et des morceaux de fruits fragiles. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Cryo or mechanical?
  • Identifiant de la fiche : 1994-3690
  • Langues : Anglais
  • Source : Frozen chill. Foods - vol. 47 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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