Partager

Simulations des transferts thermiques dans les produits alimentaires au cours du refroidissement, du croûtage ou de la surgélation dans les matériels cryogéniques.

Auteurs : DELPUECH B.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation détaillée de la méthodologie employée par les services de recherche de l'Air Liquide, pour simuler le refroidissement et la congélation de produits alimentaires dans des appareils cryogéniques fabriqués dans cette même société. On donne quelques exemples de résultats obtenus, en refroidissement-congélation de fromage frit dans l'huile, en croûtage d'un rôti de boeuf ou en congélation de steak haché. J.R.

Détails

  • Titre original : Simulations des transferts thermiques dans les produits alimentaires au cours du refroidissement, du croûtage ou de la surgélation dans les matériels cryogéniques.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1625
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 83 - n. 935
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation