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Survie des virus dans des saucisses crues. Influence de la maturation et de la température d'entreposage.

Survival of viruses in raw sausages. Influence of ripening and storage temperature.

Auteurs : ALBERT T., STRAUBE J., MANTEUFEL J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In the present study the impact of raw sausage fermentation on virus infectivity was investigated. Examinations were carried out with the feline calicivirus KS 29 (FCV) as a surrogate for human noroviruses and the ECHO virus strain Farouk as an environmental stable surrogate for human enteroviruses.

Détails

  • Titre original : Survival of viruses in raw sausages. Influence of ripening and storage temperature.
  • Identifiant de la fiche : 30011467
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 28 - n. 5
  • Date d'édition : 2013

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