Système de congélation par résonance magnétique (MRF).
Magnetic resonance freezing (MRF) system.
Auteurs : MOHANTY P.
Type d'article : Article
Résumé
Dans le but de préserver les cellules des dommages causés par la congélation de l'eau, on utilise la MRF, qui produit des vibrations à l'échelle moléculaire. Les vibrations empêchent une congélation lente de l'eau, qui ensuite, a lieu plus brutalement, et en cristaux plus petits.
Détails
- Titre original : Magnetic resonance freezing (MRF) system.
- Identifiant de la fiche : 2003-0835
- Langues : Anglais
- Source : AIRAH J. - vol. 55 - n. 6
- Date d'édition : 06/2001
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Produit alimentaire; Résonance; Procédé; Performance; Magnétisme; Congélation
-
Modern thawing methods and muscle structure.
- Auteurs : PIATEK M., BARANOWSKA H. M., KRZYWDZIÑSKA-BARTKOWIAK M.
- Date : 2014
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft International - vol. 29 - n. 2
Voir la fiche
-
Etude de l'état de l'eau dans le boeuf à son po...
- Auteurs : ONICHTCHENKO V. P., ZELIBA Û. O., ZINCHENKO V. D., et al.
- Date : 2010
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 3
Voir la fiche
-
FROID: L'EMBARRAS DU CHOIX.
- Auteurs : MARC M.
- Date : 1981
- Langues : Français
- Source : Notre Alimentation - n. 92
Voir la fiche
-
Quantitative evaluation of time-dependent chang...
- Auteurs : WANG X., KOSHIRO Y., WATANABE M., et al.
- Date : 21/08/2007
- Langues : Anglais
- Source : ICR 2007. Refrigeration Creates the Future. Proceedings of the 22nd IIR International Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
FREEZE-FLO-RICH PRODUCTS. NEW NON-SOLID FROZEN ...
- Date : 1980
- Langues : Anglais
- Source : Food Can. - vol. 40 - n. 9
Voir la fiche