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Systèmes continus de contrôle de la production d'aliments. IV. Influence du moment du dépeçage sur le contrôle de qualité des viandes de volailles.

Sistemas continuos de control en la producción de alimentos. IV. Influencia del momento de despiece en el control de calidad de carnes de ave.

Auteurs : ESCUDERO M. L., GONZÁLEZ-MIRET M. L., HEREDIA F. J.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study was to determine if there were any significant differences in product preservation due to cutting immediately after sacrifice or 24 hours later. Statistical analytical techniques were applied. No significant differences were found for the two sets of samples based on microbiological contamination. The authors conclude that the cutting operation can be delayed 24 h if necessary and would be the best option if needed due to commercial timing.

Détails

  • Titre original : Sistemas continuos de control en la producción de alimentos. IV. Influencia del momento de despiece en el control de calidad de carnes de ave.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0293
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 335
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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