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TECHNIQUE DE DECONGELATION SOUS VIDE DE VIANDE ET DE PIECES DE DECOUPE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : JANUSKIN N. P.

Résumé

DESCRIPTION D'UNE INSTALLATION EXPERIMENTALE SE COMPOSANT D'UNE CHAMBRE ETANCHE, D'UNE POMPE A VIDE ET D'UN GENERATEUR DE VAPEUR. ELLE COMPORTE UN TAMBOUR CREUX TOURNANT SUR LUI-MEME. LES TEMPERATURES TESTEES VARIENT DE 288 A 298 K (15 A 25 DEG C) ET LA PRESSION DE 1,8 A 2,4 KPA. LA DUREE DE DECONGELATION DE BLOCS DE 14 A 15 CM, DIMINUE DE 30 A 35 % AVEC L'ELEVATION DE LA TEMPERATURE DE 288 A 298 K, MAIS LES PERTES AUGMENTENT DE 0,3 A 3,5 %. LA TEMPERATURE DE 290 A 292 K (17 A 19 DEG C) ET UNE PRESSION DE 1,94 A 2,2 KPA SONT DES CONDITIONS OPTIMALES. LA DECONGELATION DES BLOCS EN TAMBOUR TOURNANT, PERMETTANT AUX MORCEAUX DECONGELES DE SE DECROCHER, ENTRAINE UNE REDUCTION DU TEMPS DE 25 A 30 %. LES RESULTATS SONT COMPARABLES POUR LES PIECES DE DECOUPE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1831
  • Langues : Russe
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 1; C:29; 310-311; 1 fig.; 2 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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