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Document IIF

Simulation des processus de transfert de chaleur et d'humidité lors du refroidissement de produits alimentaires.

Simulation of the heat-and-moisture transfer processes during the foodstuff refrigeration.

Auteurs : CHUMAK I. G., ONISHCHENKO V. P., TERZIEV G. S., KALINCHAK V. V.

Résumé

On relate les résultats d'essai d'un nouveau traitement thermodynamique des processus de chaleur et d'humidité. Les processus étudiés sont très importants au moment du refroidissement de produits carnés non emballés (pertes de masse) : abaissement de température et réduction de perte de masse hydrique dans la tour, refroidissement évaporatif des matières humides sous vide et effets annexes sur la température, dissolution des substances solides et liquides en milieu gazeux. Les résultats du traitement théorique de la différence de température entre des thermomètres sec et humide sont donnés comme exemple de la vérification la plus précise de la méthode proposée.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 51-56

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Simulation of the heat-and-moisture transfer processes during the foodstuff refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1040
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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