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Techniques de réfrigération du poisson.

Auteurs : TIREL J.

Type d'article : Article

Résumé

Article consacré essentiellement au stockage sous glace du poisson sur les bateaux de pêche et dans les réseaux de distribution de poisson frais. Sont examinés, successivement le bilan thermique de l'opération en relation avec les problèmes bactériologiques, notamment en climat tropical, les différences spécifiques à l'utilisation d'eau de mer et les méthodes de fabrication de la glace au sol (mouleaux, détente directe, glace divisée compactée) avec description des matériels de chaque type. L'utilisation de machines à glace embarquées sur les bateaux est désormais possible et permet une plus grande autonomie et l'amélioration de la qualité des produits, en particulier pour les poissons de forte valeur marchande. L'eau douce nécessaire à l'obtention des meilleurs résultats peut également être produite à bord. Pour le réseau de distribution à terre, jusqu'au poissonnier détaillant, il existe également des machines à glace appropriées. Y.G.

Détails

  • Titre original : Techniques de réfrigération du poisson.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0373
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 82 - n. 10
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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