Partager

La production de glace à bord pour la conservation du poisson.

Auteurs : VIDAL S.

Type d'article : Article, Synthèse, Étude de cas

Résumé

La conservation du poisson à bord des navires permet de garantir qualité et fraîcheur mais passe pour cela par la fabrication de glace à bord. Une machine à glace est donc indispensable mais le choix doit se faire en ayant bien étudié tous les critères techniques (quantité de glace nécessaire, quelle eau pour la glace ? Quel type de glace ?).

Détails

  • Titre original : La production de glace à bord pour la conservation du poisson.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0171
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 99 - n. 1095
  • Date d'édition : 07/2009

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation