Technologie de "surcongélation" à basse température.
"Superfreezing" low temperature technology.
Auteurs : MAGNUSSEN O. M.
Type d'article : Article
Résumé
L'utilisation de basses températures d'entreposage jusqu'à -60 deg C pour l'entreposage de poisson et d'autres aliments est résumée en détail, et on décrit quelques essais organoleptiques et de couleur avec du saumon et du maquereau congelés. On examine diverses installations frigorifiques en cascade pour atteindre une température d'entreposage de -60 deg C et on on indique dans des tableaux la pression, la température et les COP. On présente une installation japonaise utilisant un premier système à deux étages à l'ammoniac pour congeler jusqu'à -25 deg C, suivi par un système en cascade R23/ammoniac pour réduire les températures à -60 deg C. G.R.S.
Détails
- Titre original : "Superfreezing" low temperature technology.
- Identifiant de la fiche : 1993-2030
- Langues : Anglais
- Source : ScanRef - vol. 21 - n. 4
- Date d'édition : 09/1992
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source
Indexation
-
FROZEN STORAGE OF VARIOUS SEMI-PROCESSED PRODUC...
- Auteurs : HANSEN G. T.
- Date : 18/09/1990
- Langues : Anglais
- Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
EFFECT OF COLD STORAGE ON THE PROTEOLYTIC ENZYM...
- Auteurs : WARRIER S. B., GHADI S. V., NINJOOR V.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 5
Voir la fiche
-
COLOUR MEASUREMENT OF FROZEN STORED SALMON.
- Auteurs : HARRIS P., DAVIS K. J., POVEY K.
- Date : 18/09/1990
- Langues : Anglais
- Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Extra-cold storage of hake and mackerel fillets...
- Auteurs : CHAPMAN K. W., SAGI I., HWANG K. T., REGENSTEIN J. M.
- Date : 11/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
Voir la fiche
-
CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND PROTEIN DENATUR...
- Auteurs : JIANG S. T., LEE T. C.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 33 - n. 5
Voir la fiche