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Technologie de "surcongélation" à basse température.

"Superfreezing" low temperature technology.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'utilisation de basses températures d'entreposage jusqu'à -60 deg C pour l'entreposage de poisson et d'autres aliments est résumée en détail, et on décrit quelques essais organoleptiques et de couleur avec du saumon et du maquereau congelés. On examine diverses installations frigorifiques en cascade pour atteindre une température d'entreposage de -60 deg C et on on indique dans des tableaux la pression, la température et les COP. On présente une installation japonaise utilisant un premier système à deux étages à l'ammoniac pour congeler jusqu'à -25 deg C, suivi par un système en cascade R23/ammoniac pour réduire les températures à -60 deg C. G.R.S.

Détails

  • Titre original : "Superfreezing" low temperature technology.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2030
  • Langues : Anglais
  • Source : ScanRef - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 09/1992

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