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Technologies modernes de congélation en boulangerie et confiserie.

Nowoczesne technologie zamrazania pieczywa i wyrobów cukierniczych.

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

This article describes the approach to freezing intermediate products in the form of batches of dough fluffed by yeast. The technology used to freeze, store and thaw bakery products and confectionery is presented.

Détails

  • Titre original : Nowoczesne technologie zamrazania pieczywa i wyrobów cukierniczych.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2482
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 9 - n. 2
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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