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CROISSANTS ET AUTRES PRODUITS DE BOULANGERIE SURGELES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BRAY F.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR APRES UNE BREVE EXPLICATION SUR L'IMPORTANCE DES PRODUITS DE BOULANGERIE ET EN PARTICULIER DES CROISSANTS MONTRE LES EFFETS DES DIVERS INGREDIENTS ET DE LA SURGELATION (TEMPERATURE, VITESSE DE SURGELATION ET DE DECONGELATION) SUR LEUR APTITUDE A L'ENTREPOSAGE. A. M.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0220
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 25 - n. 236
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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