Partager

Température et qualités sensorielles des aliments.

Auteurs : PUISAIS J., DURAND M. P.

Type d'extrait : Autre

Résumé

The pleasure of food intake was emphasized by Brillat-Savarin in the XIXth century. Besides pathogenic bacteria, off flavours caused by bacterial growth or enzymatic effects occur in refrigerators when the temperature is mismanaged. The authors distinguish between food-conservation and food-intake temperatures. The ideal room temperature required to appreciate a meal is about 22 °C with a humidity level of 60%. For the four main tastes, salty and sweet sensations are at their best at 18 °C, and bitter and sour sensations at 8 °C.

Détails

  • Titre original : Température et qualités sensorielles des aliments.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0815
  • Langues : Français
  • Source : La chaîne du froid et l'aliment.
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (5)
Voir la source

Indexation