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Températures de transition vitreuse déterminées au moyen d'un calorimètre à balayage différentiel à cycle de température.

Glass transition temperatures determined using a temperature-cycling differential scanning calorimeter.

Auteurs : BELL L. N., TOUMA D. E.

Type d'article : Article

Résumé

Le calorimètre modulé à balayage différentiel à cycle de température a isolé efficacement la transition vitreuse des autres modifications thermiques irréversibles dans les ingrédients alimentaires simples. Alors que ce calorimètre n'a pas déterminé clairement la température de transition vitreuse des systèmes alimentaires complexes à faibles teneurs en humidité, les transitions vitreuses ont été observées pour des solutions et des systèmes alimentaires à haute teneur en humidité. Les valeurs des températures de transition vitreuse observées par ce calorimètre étaient reproductibles et semblables à celles de la calorimétrie normale.

Détails

  • Titre original : Glass transition temperatures determined using a temperature-cycling differential scanning calorimeter.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1505
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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