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Résistance à la fracture de la chair de poisson et transition vitreuse.

Fracture stress of fish meat and the glass transition.

Auteurs : WATANABE H., TANG C. Q., SUZUKI T., MIHORI T.

Type d'article : Article

Résumé

On a utilisé du "katsuo-bushi", préparation traditionnelle japonaise de filet de thon séché très fumé, comme échantillon servant à mesurer la résistance à la fracture par compression. On a trouvé que la résistance du "katsuo-bushi" reste constante aux températures entre 25 et -196 deg C. D'un autre côté, la résistance de ce produit entre 15 et 20 % d'humidité s'est beaucoup modifiée aux températures entre 0 et -90 deg C, indiquant le profil de rendement. La température de transition de fragilité vers la ductilité différait de la température de transition vitreuse déterminée par calorimétrie à balayage différentiel.

Détails

  • Titre original : Fracture stress of fish meat and the glass transition.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3444
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 29 - n. 3-4
  • Date d'édition : 08/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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