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Tendances en matière de froid cryogénique.

Auteurs : GIRARDON P.

Type d'article : Article

Résumé

Après un bref rappel de la technique cryogénique, celle-ci est comparée à l'utilisation du froid mécanique : moindre rendement énergétique, mais investissements inférieurs et grande souplesse d'utilisation. Les équipements utilisés ont été améliorés pour s'adapter à tous les types de produits dans les domaines de la nettoyabilité, de l'automatisme et de la compacité. Les deux techniques sont de plus en plus souvent associées pour bénéficier de leurs avantages spécifiques. Le matériel cryogénique utilisé dans cette association a été perfectionné pour obtenir un croûtage par convection (contact direct), pulvérisation et convection, la surgélation s'effectuant par voie mécanique. Les installations de surgélation peuvent être télésurveillées pour contrôler le réapprovisionnement, le fonctionnement et la gestion. J.L.

Détails

  • Titre original : Tendances en matière de froid cryogénique.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2809
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 112 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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