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TENEUR EN EAU/GROSSEUR DES ARACHIDES, RELATION AVEC LA DETERIORATION PAR CONGELATION ET INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE DESHYDRATATION SUR LES SUBSTANCES VOLATILES.

PEANUT MOISTURE/SIZE, RELATION TO FREEZE DAMAGE AND EFFECT OF DRYING TEMPERATURE ON VOLATILES.

Auteurs : SINGLETON J. A., PATTEE H. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA TENEUR EN EAU ET LA GROSSEUR DES ARACHIDES AU MOMENT DE L'EXPOSITION A DES TEMPERATURES DE CONGELATION AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LEUR COMPOSITION CHIMIQUE. LA TENEUR EN POTASSIUM ET EN CARBONES ORGANIQUES TOTAUX DANS LA SOLUTION PROVENANT DES ARACHIDES DETERIOREES PAR LA CONGELATION DIMINUAIT LORSQUE LA TENEUR EN EAU DES ARACHIDES EXPOSEES A DES TEMPERATURES DE CONGELATION ETAIT ABAISSEE DE 40 A 6 %. LES CONCENTRATIONS EN ACETALDEHYDE ET EN ETHANOL, EXCELLENTS INDICATEURS DE LA CONTRAINTE THERMIQUE, DIMINUAIENT LOSQ D A LES PETITES ARACHIDES ETAIENT PLUS GRAVEMENT DETERIOREES QUE LES GROSSES ET DES TEMPERATURES DE DESHYDRATATION PLUS ELEVEES ENTRAINAIENT UNE AUGMENTATION DES CONCENTRATIONS EN ACETALDEHYDE, EN ETHANOL ET EN ACETATE D'ETHYLE.

Détails

  • Titre original : PEANUT MOISTURE/SIZE, RELATION TO FREEZE DAMAGE AND EFFECT OF DRYING TEMPERATURE ON VOLATILES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0668
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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